單項(xiàng)選擇題

凍藏食品常見(jiàn)品質(zhì)變化包括（）

A.水分變化
B.脂肪分解與酸敗
C.蛋白質(zhì)變性
D.以上都是

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單項(xiàng)選擇題

酸化食品在生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)控制pH值，保證平衡后的最終產(chǎn)品的pH值（）

A.小于4.6
B.4.6-—5.4
C.小于4.0
D.4.0—5.0

單項(xiàng)選擇題

紫外燈殺菌不適宜以下方面：（）

A.工作服
B.空氣
C.瓶裝產(chǎn)品
D.包裝袋外表