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問(wèn)答題
【論述題】傳統(tǒng)釀造和自然發(fā)酵之間有什么區(qū)別？
答案：
在有純培養(yǎng)技術(shù)之前，食品釀造都是自然發(fā)酵。純種發(fā)酵帶來(lái)了巨大的進(jìn)步，帶來(lái)了多元化的結(jié)果。但通常自然發(fā)酵產(chǎn)品風(fēng)味更好，有些...
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問(wèn)答題
【論述題】食品釀造生產(chǎn)選擇菌種應(yīng)遵循哪些原則？
答案：
菌種不是病原菌，不產(chǎn)生任何有害的生物活性物質(zhì)和毒素；生長(zhǎng)速度和反應(yīng)速度較快，產(chǎn)生的酶活力高；菌種穩(wěn)定不易變異退化，以保證...
問(wèn)答題
【論述題】如何從自然界中分離出一種優(yōu)質(zhì)酵母菌？
答案：
大多數(shù)酵母菌為腐生，其生活最適pH為4.5一6，常見(jiàn)于含糖分較高的環(huán)境中，例如果園土、菜地土及果皮等植物表面。酵母菌生長(zhǎng)...
