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問答題
【論述題】分析引起罐頭食品變質(zhì)的原因有哪些？如何控制？
答案：
主要原因是：殺菌不足，罐頭裂漏，殺菌前污染嚴(yán)重。
食品從原料進(jìn)廠到裝罐密封，不可避免地會(huì)遭受到各種微生物的污...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述交聯(lián)淀粉的特點(diǎn)及用途。
答案：
1、交聯(lián)淀粉的糊粘度對(duì)熱、酸和剪切力影響具有高穩(wěn)定性。2，交聯(lián)淀粉具有較高的冷凍穩(wěn)定性和凍融穩(wěn)定性。3、交聯(lián)能抑制膨脹度...
問答題
【簡(jiǎn)答題】農(nóng)產(chǎn)品加工有哪些特點(diǎn)?
答案：
1，整體上尚處于粗加工多、規(guī)模小、水平差、資源利用低、能耗高的初級(jí)發(fā)展階段。2，我國農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)與發(fā)達(dá)國家的差距主要表...
