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多項選擇題

發(fā)酵工業(yè)上常用的毛霉有（）。

A、高大毛霉
B、犁頭毛霉
C、魯氏毛霉
D、總狀毛霉

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多項選擇題

制曲溫度過高，除了發(fā)酵動力不足外，還容易使酒的（）。

A、糊苦味加重
B、酒味變淡
C、酒色發(fā)黃

多項選擇題

枯草芽孢桿菌具有（）的能力，是大曲中不可少的細菌。

A、分解蛋白質(zhì)
B、分解麥芽糖
C、水解淀粉
D、分解纖維素