單項(xiàng)選擇題谷類(lèi)淀粉以()為主。

A.直鏈淀粉
B.變性淀粉
C.抗性淀粉
D.支鏈淀粉
E.可溶性淀粉


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1.單項(xiàng)選擇題下列哪項(xiàng)不是谷類(lèi)的蛋白質(zhì)()。

A.谷蛋白
B.酪蛋白
C.白蛋白
D.醇溶蛋白
E.球蛋白

2.單項(xiàng)選擇題維生素A的含量在動(dòng)物內(nèi)臟中都較高,以()為最高。

A.牛肝
B.豬肝
C.雞胗
D.雞肝
E.豬心

3.單項(xiàng)選擇題B族維生素?fù)p失最大的做飯方法是()。

A.蒸飯
B.電飯鍋煮飯
C.撈飯
D.青菜煮飯
E.蛋炒飯

4.單項(xiàng)選擇題下列哪種肉類(lèi)食品,膽固醇含量最高者()。

A.豬腦
B.豬瘦肉
C.豬腎
D.豬肝
E.牛瘦肉

5.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于蛋類(lèi)合理利用的描述,錯(cuò)誤的是()。

A.蛋黃中的膽固醇含量很高
B.蛋黃中所含卵磷脂具有降低血膽固醇的作用
C.大量食用能引起高脂血癥,增加患心血管疾病的危險(xiǎn)
D.蛋類(lèi)可以無(wú)限量食用
E.每人每日吃1~2個(gè)雞蛋,比較適量

6.單項(xiàng)選擇題大豆是高血脂和糖尿病患者較理想的食品,其中有降血脂功能的成分是()。

A.脂肪氧化酶
B.皂苷和異黃酮
C.大豆植物凝集素
D.水蘇糖
E.木棉糖

7.單項(xiàng)選擇題咖啡導(dǎo)致膽固醇升高的重要原因是()。

A.所含的促脂代謝物質(zhì)
B.所含的神經(jīng)興奮物質(zhì)
C.所含的脂溶性物質(zhì)
D.所含的水溶性物質(zhì)
E.所含的植物固醇

8.單項(xiàng)選擇題菌藻類(lèi)食物微量元素含量豐富,含量約是其他食物的數(shù)倍甚至10倍的礦物質(zhì)有()。

A.鉻、硒、鋅
B.硒、鋅、鐵
C.鋅、鐵、鉻
D.鐵、鋅、碘
E.碘

9.單項(xiàng)選擇題加工皮蛋時(shí),應(yīng)嚴(yán)格控制的元素是()

A.鉬
B.鈷
C.鐵
D.鉛
E.銅

10.單項(xiàng)選擇題含淀粉最少的豆類(lèi)是()。

A.大豆
B.蠶豆
C.綠豆
D.小豆
E.紅豆