單項選擇題正常成人，蛋白質(zhì)占體細胞的比例是（）。

A.6％～90％
B.16％～19％
C.23％～29％
D.36％～39％
E.46％～49％


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1.單項選擇題用于評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況的血液蛋白質(zhì)指標不包括（）。

A.血紅蛋白
B.前白蛋白
C.血清運鐵蛋白
D.視黃醇結(jié)合蛋白
E.纖維結(jié)合蛋白

2.單項選擇題蛋白質(zhì)的互補作用是指（）。

A.糖類和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物的營養(yǎng)價值
B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物的營養(yǎng)價值
C.幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物的營養(yǎng)價值
D.糖類、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素混合食用，以提高食物的營養(yǎng)價值作用
E.用糖類和脂肪代替蛋白質(zhì)

4.單項選擇題下列半衰期最短的蛋白是（）。

A.清蛋白
B.轉(zhuǎn)鐵蛋白
C.前清蛋白
D.視黃醇結(jié)合蛋白
E.血紅蛋白

5.單項選擇題影響食物蛋白質(zhì)消化率的因素不包括（）。

A.蛋白質(zhì)來源
B.膳食纖維
C.蛋白質(zhì)性質(zhì)
D.多酚類物質(zhì)
E.酶

6.單項選擇題由氮計算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)是（）。

A.3.50
B.6.25
C.2.65
D.0.16
E.16.25

7.單項選擇題體內(nèi)氨基酸脫氨基作用的主要方式是（）。

A.氧化脫氨基
B.聯(lián)合脫氨基
C.轉(zhuǎn)氨基
D.還原脫氨基
E.直接脫氨基

8.單項選擇題氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，它們連接在一起是依靠（）。

A.二硫鍵
B.共價鍵
C.氫鍵
D.肽鍵
E.離子鍵

9.單項選擇題具有抗脂肪肝作用的氨基酸是（）。

A.胱氨酸
B.半胱氨酸
C.丙氨酸
D.蛋氨酸
E.精氨酸

10.單項選擇題關(guān)于食物氨基酸模式的敘述，正確的是（）。

A.植物蛋白質(zhì)由于存在限制氨基酸-亮氨酸，故營養(yǎng)價值低于動物性蛋白
B.大豆蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白，實驗中以此作為參考蛋白
C.某些動物蛋白質(zhì)氨基酸模式不合理，主要是因缺少甘氨酸、脯氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸
D.不能用于評價食物蛋白的營養(yǎng)價值
E.計算方法是以該食物蛋白質(zhì)中的色氨酸含量為l，分別計算出其他必需氨基酸的相應(yīng)比值