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從整個烹調(diào)過程來說,刀工、火候和調(diào)味是菜品烹制的三個重要環(huán)節(jié),相互配合,相互促進。
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清湯魚肚料由火腿片、菜軟、料菇件、筍花組成。
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變形成形屬于菜肴造型藝術(shù)的實現(xiàn)途徑之一。
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