單項選擇題

蛋清糊適用的菜肴范圍是（）。

A.焦熘類
B.拔絲類
C.松炸類
D.軟炸類

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單項選擇題

荔枝味型的特點是（）。

A.咸、甜、酸、微辣
B.咸鮮、酸甜
C.咸鮮，微甜
D.咸鮮，醬香味濃

單項選擇題

后翻勺時，鍋具快速前送使原料翻轉的時機應當把握在大臂與小臂的角度成（）。

A.120°
B.90°
C.45°
D.30°