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()為了達(dá)到熱熗菜脆嫩的質(zhì)感效果,燙制原料時出鍋的時機(jī)應(yīng)該是?
A.熟爛
B.入味
C.斷生
D.飄浮
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單項(xiàng)選擇題
將主料經(jīng)炸制后,撒上白糖或?qū)⒄ê玫闹髁戏湃胩侨芤褐?,裹勻糖溶液而成菜的烹飪方法稱之為()。
A.拔絲
B.掛霜
C.扒
D.燴
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紅燒魚塊常用的味型是()。
A.魚香味型
B.咸甜味型
C.家常味型
D.酸甜味型
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