單項(xiàng)選擇題

下列增稠劑中，形成凝膠強(qiáng)度最高的是（）

A、明膠
B、瓊脂
C、卡拉膠
D、果膠

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判斷題

果膠和明膠都屬于多糖類食品增稠劑。（）
答案： 錯(cuò)誤
填空題

肌肉保持水分的原因是（）
答案： 蛋白質(zhì)的膠凝性
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