填空題

魚(yú)貝類(lèi)鮮度判定的方法主要有（）、（）、（）和（）四種。

答案： 感官法；化學(xué)法；物理法；細(xì)菌學(xué)法
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填空題

影響?hù)~(yú)類(lèi)腐敗速度的因素有魚(yú)的（）、（）、（）和（）。
答案： 種類(lèi)；溫度；pH值；最初細(xì)菌數(shù)
填空題

自溶作用是指魚(yú)體自行分解（溶解）的過(guò)程，主要是（）。水解酶包括（）、（）、（）等。
答案： 水解酶積極活動(dòng)的結(jié)果；蛋白酶；脂肪酶；淀粉酶
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