單項選擇題

以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。

A.小面
B.竹升面
C.剔尖
D.冷面

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單項選擇題

混酥類點心的特點是（）。

A.有層次，無酥松性
B.無層次，有酥松性
C.有層次，有酥松性
D.無層次，無酥松性

單項選擇題

關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。

A.攪面要攪至不粘手
B.攪面要趁熱進行
C.保證食品衛(wèi)生安全
D.以上都是