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在裝飾蛋糕時使用復(fù)雜的色彩,更要嚴(yán)格遵守相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn),可以超標(biāo)使用各類食品添加劑。
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攪拌面團(tuán)溫度升高主要有面團(tuán)水化熱和摩擦熱兩方面的原因。
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無論采用哪種成型方法,都必須在冰箱冷藏室內(nèi)使乳凍液冷卻成型。
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