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生燜的原料在燜前一般要經(jīng)過初步熟處理,處理的方法有()
A.油泡、爆炒、炸、煲熟
B.爆炒、油泡
C.煲熟、爆炒
D.油泡、炸、煎香
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將豆腐塊橫片出上下兩層所用的刀法是()
A.推片法
B.推拉片法
C.平片法
D.切法
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單項(xiàng)選擇題
想讓菜品呈現(xiàn)軟嫩特點(diǎn)時,其色彩最適宜調(diào)為()
A.綠色
B.白色
C.黃色
D.花式
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