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判斷題

烹飪?cè)系募兌仁侵冈现兴s質(zhì)、污歲物的多少和加工凈度的高低。

答案：正確

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烹飪?cè)瞎逃械钠焚|(zhì)是指原料本身的食用價(jià)值和使用價(jià)值。

答案：正確

烹飪?cè)瞎逃械钠焚|(zhì)由原料的品種和產(chǎn)地所決定。

答案：正確