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單項選擇題

糖的吸濕性與糖中所含（）、灰分的多少有密切關(guān)系。

A.還原糖
B.水分
C.礦物質(zhì)
D.雜質(zhì)

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單項選擇題

脂能保持產(chǎn)品組織柔軟，延緩（），延長點心的保存期。

A.淀粉糊化時間
B.淀粉老化時間
C.點心氧化時間
D.點心干化時間

單項選擇題

一般來說，面粉在保管過程中應注意保管的溫度調(diào)節(jié)、（）及避免環(huán)境污染等幾個問題。

A.通風調(diào)節(jié)
B.氣體調(diào)節(jié)
C.水分控制
D.濕度控制

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