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多項(xiàng)選擇題
()可以使蛋白質(zhì)變性。
A.加熱
B.攪拌
C.加堿
D.加表面活性劑
E.加有機(jī)溶劑
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多項(xiàng)選擇題
上漿的作用有()
A.保護(hù)營(yíng)養(yǎng)素
B.防止水分流失,保持菜肴鮮嫩
C.提高菜肴的耐存儲(chǔ)性
D.防止串味
E.増香去異味
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多項(xiàng)選擇題
記賬法的優(yōu)點(diǎn)有()
A.操作簡(jiǎn)單
B.費(fèi)用低
C.投入的人力少
D.資源消耗大
E.適用范圍廣
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