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單項選擇題

切沃夫片可先將原料削成圓柱，再用波紋刀或沃夫刀切成（）的片。

A.波紋狀
B.圓弧狀
C.蜂窩狀
D.橄欖狀

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單項選擇題

夏秋季蟲卵較多，洗滌葉菜類蔬菜可用（）%的鹽水浸泡5分鐘，是蟲卵吸鹽收縮，浮于水面，但于清洗。

A.1
B.2
C.3
D.4

單項選擇題

保護（）不受損失是蔬菜原料加工的一般原則之一。

A.營養(yǎng)成分
B.可食用部分
C.花蕾
D.根莖