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問答題

【簡答題】簡述引起食品腐敗變質(zhì)的原因。

答案：（1）食品本身的組成和性質(zhì)。動植物食品本身含有各種酶類。在適宜溫度下酶類活動增加，使食品發(fā)生各種改變。
（2）環(huán)...

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答案：蔬菜烹調(diào)過程中與營養(yǎng)素損失相關(guān)的因素有洗滌方式、切碎程度、用水量、水的酸堿度、水的溫度、洗滌時間。
蔬菜所含的...

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答案：（1）蛋白質(zhì)含量豐富，約為10%，成熟乳僅1%。
（2）含豐富的抗體，尤以分泌性免疫球蛋白A為多，此外還含有乳...