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引起原料質(zhì)變的化學因素主要是自然分解和氧化作用。
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主坯的口味是形成點心特色的關鍵。
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物理膨松性主坯成品的特點是體積疏松膨大,組織細密喧軟,呈海棉狀多孔結(jié)構(gòu),有濃郁的蛋香味。
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