單項選擇題長期不吃新鮮蔬菜水果可發(fā)生（）

A.干眼病
B.壞血病
C.癩皮病
D.軟骨病
E.腳氣病


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1.單項選擇題長期食用精制面，而未加大豆副食，易引起腳氣病，是因為缺乏（）

A.維生素B2
B.維生素A
C.維生素D
D.維生素B6
E.維生素B1

2.單項選擇題我國居民膳食中熱量的主要來源是（）

A.蛋白質(zhì)、脂類、無機鹽
B.蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物
C.蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽
D.脂類、碳水化合物、水
E.蛋白質(zhì)、脂類、維生素

3.單項選擇題三大營養(yǎng)素占熱能的比例為（）

A.糖60%～65%，蛋白質(zhì)10%～25%，脂肪12%～15%
B.糖40%～60%，蛋白質(zhì)20%～30%，脂肪10%～20%
C.糖60%～65%，蛋白質(zhì)10%～15%，脂肪15%～25%
D.糖40%～50%，蛋白質(zhì)10%～20%，脂肪20%～30%
E.糖50%～60%，蛋白質(zhì)20%～30%，脂肪10%～20%

4.單項選擇題主要的產(chǎn)熱營養(yǎng)素是（）

A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.碳水化合物
D.維生素
E.水

5.單項選擇題必需脂肪酸的最好的食物來源是（）

A.牛油
B.豬油
C.羊油
D.奶油
E.植物油（除椰子油）

6.單項選擇題食物中鐵吸收率最高的是（）

A.動物血
B.魚
C.蛋黃
D.大豆
E.小麥

7.單項選擇題下列食品中蛋白質(zhì)生物學價值最高的是（）

A.雞蛋
B.牛奶
C.瘦豬肉
D.豆制品
E.魚

8.單項選擇題我國居民膳食中蛋白質(zhì)的主要來源是（）

A.糧谷類
B.蔬菜類
C.肉類
D.蛋類
E.豆類及其制品

9.單項選擇題下列氨基酸哪個不是成人所必需的（）

A.色氨酸
B.組氨酸
C.纈氨酸
D.苯丙氨酸
E.異亮氨酸

10.單項選擇題食物蛋白質(zhì)的生物學價值主要取決于（）

A.蛋白質(zhì)的必需氨基酸總量
B.蛋白質(zhì)的必需氨基酸和非必需氨基酸比值
C.蛋白質(zhì)的必需氨基酸比值
D.儲留氮與攝收氮比值
E.蛋白質(zhì)的必需氨基酸含量和比值