A.將面粉完全燙熟、燙透 B.燙面粉前將面粉過羅 C.將燙制面粉攪拌均勻后將雞蛋全部加入 D.燙制面粉時,充分攪拌,無干面粉疙瘩產生
A.攪拌 B.打發(fā) C.溶化 D.攪糊
A.蛋黃的乳化性 B.蛋白的起泡性 C.蛋白的熱凝固性 D.蛋黃的疏水性