問答題

簡述成形在面點制作工藝中的作用？

答案：成形是中式面點制作工藝過程中一項重要的基本功，是面點外觀形態(tài)的構成技術，包括手工成形和機械成形兩種方式，其中以手工成形為...

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中式面點制作基本功的重要性。

答案：中式面點制作基本功是指在面點制作過程中采用最基礎的制作技術及方法，包括和面、揉面、搓條、分劑、成形和熟制等主要環(huán)節(jié)，其重...

簡述蘇式面點的特點。

答案：（1）制作精致，講究造型。蘇式面點講究造型美觀、獨特，要求操作者技藝高超，手法細膩，使制品形意俱佳。
（2）應...