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單項選擇題
面團中加入鹽,可以主坯中()的物理性質(zhì),增加主坯的筋力。
A.蛋白質(zhì)
B.面筋
C.淀粉
D.單糖
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單項選擇題
鹽可促進或抑制()的繁殖,達到調(diào)節(jié)主坯發(fā)酵速度的作用。
A.雜菌
B.蛋白質(zhì)
C.糖類
D.酵母菌
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單項選擇題
晶體呈粉末狀,顆粒細小,色澤潔白,雜質(zhì)少時()。
A.洗滌鹽
B.粗鹽
C.細鹽
D.再制鹽
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