問答題

【簡答題】簡述花色冷盤的拼制特點(diǎn)。

答案： （1）觀賞性和可食性雙重功能。
（2）原料的特性和形狀的個性有機(jī)結(jié)合。
（3）主題和意境相互渲染。<...
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問答題

【簡答題】簡述食品雕刻制品的貯藏。
答案：

（1）半成品的貯藏
（2）成品的貯藏
（3）礬水浸潤法
（4）低溫貯藏法
（5）包裹低溫貯藏法
（6）明膠液貯藏法
問答題

【簡答題】簡述食品雕刻類型。
答案： （1）整雕（又稱圓雕）
（2）零雕組裝
（3）浮雕
（4）陰文雕
（5）鏤空雕
（6）平雕
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