填空題

熏是人民日常生活中，特別是在（）時(shí)節(jié)，利用烤火取暖時(shí)的煙氣將食物加工成熟的一種與燒和烤類似的最原始制作方法。

答案：冬季

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熏制的（）的掌握是雞味好壞的關(guān)鍵，時(shí)間短，不宜入味；時(shí)間長(zhǎng)，易出煳味。

答案：火候

熏雞外脆里嫩，色澤棗紅明亮，味道芳香要選用（），一方面是易熟易入味，另一方面是熏制出來(lái)的雞口感好。煙熏之前需要先將雞先要腌制入味并加熱成熟。

答案：嫩雞

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