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單項選擇題
()的特性是:黏性大、韌性差,成品口感軟糯。
A.水調(diào)面坯
B.冷水面坯
C.熱水面坯
D.溫水面坯
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單項選擇題
制作小米南瓜粥,待小米煮至()熟時放入瓜茸與米同煮。
A.3成
B.4成
C.5成
D.8成
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單項選擇題
蒸制法主要適用于()、膨松面坯、米粉面坯制品的熟制。
A.水調(diào)面坯
B.油酥面坯
C.層酥面坯
D.擘酥面坯
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