A.定人、定物、定時間、定質量。劃片分工、包干負責 B.定人、定物、定班次、定質量 C.定標準、定范圍、定時間、定質量。分工合作、責任到人 D.定人、定物、定時間、定標準
A.物理分散作用 B.水解作用 C.凝固作用 D.酯化作用
A.加熱不均勻 B.能給人提供人體所需的某些元素 C.溫度較高,容易使菜肴具有誘人的色澤和風味 D.溫度容易控制