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塌制法一般將原料加工成(),便于塌制和成熟。
A.條形
B.塊形
C.丁形
D.扁平形
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單項(xiàng)選擇題
貼制菜肴具有底面油潤(rùn)()酥香,頂面鮮香軟嫩,無(wú)湯無(wú)汁的特點(diǎn)。
A.色白
B.乳白
C.金黃
D.清香
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單項(xiàng)選擇題
鍋塌豆腐的特點(diǎn)是(),質(zhì)外微酥內(nèi)嫩,口味鮮咸,味汁緊收,不勾芡。
A.色澤金黃
B.湯汁濃厚
C.明油包欠
D.色澤金紅
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