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判斷題

纖維素和果膠是構(gòu)成植物細(xì)胞壁的主要成分，因此果蔬原漿中含一定的果膠和纖維。

答案：正確

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果蔬汁中一般含有大量的維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維。

答案：正確

在果蔬汁加工中，蛋白質(zhì)與食品的褐變及涉味有著密切的關(guān)系。

答案：錯(cuò)誤

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