填空題

天然蛋白質(zhì)中的氨基酸均為（）型結(jié)構(gòu)，常見的氨基酸一般含有一個(gè)氨基和一個(gè)（）。

答案： L-，羧基

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在食品中水的存在形式有（）和游離水兩種，其中對(duì)食品的保存性能影響最大的是（）。

答案：結(jié)合水，游離水

單項(xiàng)選擇題

籠形水合物的“宿主”一般由（）個(gè)水分子組成。

A.10-74
B.20-74
C.40-70
D.20-55