單項(xiàng)選擇題

牛的腹肋又稱（）。

A.拖瀧
B.肚皮內(nèi)
C.肋條內(nèi)

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【簡答題】簡述菜肴造型對器具的要求。

答案：

1、大小適用
2、形態(tài)適中
3、尺寸相應(yīng)
4、多樣化選配
5、整體與平面配合

【簡答題】簡述食品造型中物料美的三個(gè)主要方面。

答案：

1、色澤美、原料的色彩與光澤充分組合
2、質(zhì)地美、原料的質(zhì)地與菜肴質(zhì)量、相宜選擇。
3、形態(tài)美、造型差異，可具特色美。