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混酥面坯的油糖攪拌法是西式面點生產(chǎn)中()的調(diào)制方法之一。
A.最為常用
B.最不常用
C.很少使用
D.絕不能用
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單項選擇題
制作混酥面坯使用熔點低的油脂,吸濕面粉的能力強(qiáng),搟制使面團(tuán)()。
A.容易發(fā)黏
B.容易發(fā)脆
C.馬上發(fā)黏
D.馬上發(fā)脆
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單項選擇題
當(dāng)混酥面坯加入面粉后,()攪拌過久,以防面粉產(chǎn)生面筋性。
A.必須
B.切忌
C.可以
D.應(yīng)該
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