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高溫油使油脂本身的化學(xué)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化,還可產(chǎn)生苯并芘等有毒物質(zhì)。
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【論述題】京菜的特點(diǎn)是什么?
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判斷題
對細(xì)菌性食物中毒現(xiàn)場中的炊具、食具、抹布應(yīng)煮沸消毒15~30分鐘。
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