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選用新鮮的菠蘿等酸性水果制作果凍時,應(yīng)將水果加熱2分鐘后使用。
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果凍倒入模具時,表面應(yīng)避免起泡沫,否則冷卻后影響成品的美觀。
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制作果凍所用的水果丁,使用前應(yīng)浸泡在水中,以保證成品的品質(zhì)。
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