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蒸汽傳熱法包括放汽蒸、足汽蒸、熏蒸、高壓汽蒸等。
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熱空氣傳熱法包括明爐烤、暗爐烤等。
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使用雙耳鍋時(shí),左手持一塊抹布,折疊后,遮住手掌,用拇指鉤住耳鍋一側(cè),四指張開抵住鍋底這樣握便于在翻句過程中充分發(fā)揮腕力和臂力的作用,達(dá)到翻勺的靈活與準(zhǔn)確。
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