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判斷題

易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。

答案：錯(cuò)誤

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小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動(dòng)，使勺中菜肴原料翻動(dòng)。

答案：正確

宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。

答案：正確