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()是將制好的皮子上餡后使之成型的一種技法。
A.疊
B.切
C.包
D.擰
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單項(xiàng)選擇題
評價油脂的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)主要有()
A.酸價
B.羰基價
C.過氧化值
D.以上都是
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單項(xiàng)選擇題
制作500克面粉的高樁饅頭,面坯發(fā)足后加入適量的(),再戧入150~200克干面粉為宜。
A.堿水
B.鹽水
C.糖水
D.花椒水
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