單項選擇題

制作走油肉時，油溫應(yīng)該控制在（）。

A.90℃—120℃
B.100℃—130℃
C.130℃—150℃
D.150℃—200℃

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單項選擇題

下列原料中適合冷水鍋焯水的原料有（）。

A.菜心、鴨
B.芹菜、蹄髈
C.蘿卜、野兔
D.西蘭花、雞

單項選擇題

（）是將主要原料加工成泥蓉狀后，用湯或水調(diào)制成液態(tài)狀，加米粉、雞蛋清、調(diào)味料、放入有少量油的鍋中炒制成熟的烹調(diào)方法。

A.軟炒
B.滑炒
C.水炒
D.抓炒

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