問答題

【簡答題】護色劑作用有哪些？

答案： 1.發(fā)色：加入肉制品肉色鮮紅
2.抑菌：防腐作用，尤其對梭狀芽孢桿菌、產氣夾膜梭菌，金黃色葡萄球菌
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果膠主要成分是半乳糖，相對分子質量2300-2700。

答案：錯誤

阿拉伯膠，又稱金合歡膠，由金合歡樹的滲出液制得。

答案：正確

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