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混酥面坯制成后需要冷卻是因為剛調(diào)制好的面團溫度較高,不利于下一步的操作。
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制作混酥面坯時,應選用顆粒細小的糖制品,如細砂糖、綿白糖或糖粉
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制作混酥面坯時,當面坯加入面粉后如果攪拌過久,面粉會產(chǎn)生筋性,影響成型和烘烤后產(chǎn)品的質(zhì)量。
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