判斷題

熱菜配菜就是選取生料為烹制熱菜而配菜。

答案：正確

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以水為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)技法有浸、飛水、焯、滾、煨。

答案：錯誤

配菜是烹調(diào)后的一道不可缺少的重要工序，是烹飪技術(shù)的重要環(huán)節(jié)。

答案：錯誤

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