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單項選擇題

以下關(guān)于戳刀法的加工效果的說法，錯誤的是（）。

A.可使原料增大面積
B.可使原料斷筋防收縮
C.可使原料松弛平整
D.可使原料易熟入味，質(zhì)感松嫩。

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單項選擇題

以下原料刀工成形時無須使用起刀法的是（）。

A.蒸原條鱸魚
B.全雞
C.蒸原條生魚
D.取雞肉

單項選擇題

筵席是指人們?yōu)榱四硞€特定目的聚會，由一整套按規(guī)格、目的、風(fēng)俗習(xí)慣和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定的菜點(diǎn)及（）組成的正規(guī)餐飲形式。

A.進(jìn)餐禮儀
B.服務(wù)禮儀
C.服務(wù)規(guī)范
D.進(jìn)餐規(guī)范

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