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測定總糖通常以還原糖的測定法為基礎(chǔ),將食品中的非還原性多糖,經(jīng)酸水解成還原性單糖再測定。
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判斷題
次甲基藍(lán)是一種氧化劑,測定條件下其氧化能力強(qiáng)于Cu
2+
,還原糖先與Cu
2+
反應(yīng),稍過量的還原糖再與次甲基藍(lán)反應(yīng)。
答案:
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直接滴定法測還原糖,樣品處理時(shí)可采用硫酸銅—?dú)溲趸c作為澄清劑。
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