問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】試述腌臘制品的種類及其特點(diǎn)。

答案：根據(jù)腌臘制品的加工工藝及產(chǎn)品特點(diǎn)將其分為四大類。（1）咸肉類：其主要特點(diǎn)是成品肥肉呈白色，瘦肉呈玫瑰紅色或紅色，具有獨(dú)特...

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答案： 1.明爐燒烤法：這種燒烤法的優(yōu)點(diǎn)是設(shè)備簡(jiǎn)單，比較靈活，火候均勻，成品質(zhì)量較好，但花費(fèi)人工多。2.掛爐燒烤法：它的優(yōu)點(diǎn)是花...