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單項(xiàng)選擇題
蒜爆里脊花將里脊肉批成1厘米的厚片,一面菊花型花刀,深度需達(dá)4/5,再改刀成大小均勻的()
A.長(zhǎng)方塊
B.劈柴塊
C.骨牌塊
D.滾刀塊
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單項(xiàng)選擇題
爆墨魚(yú)卷是()菜中很有特色的菜式之一。
A.粵菜
B.徽菜
C.浙菜
D.杭菜
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判斷題
湯爆雙脆在肚尖外剞上十字刀紋,深度為2/3,改刀成3厘米見(jiàn)方的塊,雞胗同上。
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