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餐飲企業(yè)開展菜點創(chuàng)新需要遵循一定的程序,對初審后決定試做的菜點進行測評,最重要的考核項目是().
答案:
色、香、味、形
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填空題
餐飲企業(yè)在開展菜點創(chuàng)新中,對申報的創(chuàng)新菜肴進行試做的前提是().
答案:
有新意且操作性強
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填空題
在菜肴創(chuàng)新中改變原料的物理形態(tài),但保留其化學(xué)成分,用新穎的款式讓顧客獲得前所未有的味覺、嗅覺、視覺享受,此種創(chuàng)新方法為().
答案:
分子廚藝(分子烹飪)
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