問答題

【簡答題】酶促氧化的定義？機理？

答案：

有酶參與的氧化反應(yīng)稱為酶促氧化。
機理：通過活化能減少增加了具有足夠達到活化能并形成產(chǎn)物的反應(yīng)物分子的數(shù)量。
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問答題

【簡答題】空氣氧化會使油脂發(fā)生的變化？
答案：

使油脂酸值升高，折光指數(shù)增大，重量改變，粘度色澤氣味發(fā)生改變。
問答題

【簡答題】自動氧化與光氧化的區(qū)別？
答案：

同是脂類氧化的重要途徑，但作用機制不同，影響因素也不同。
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