問答題

【簡答題】大米蛋白的營養(yǎng)品質(zhì)體現(xiàn)在哪里？

答案：大米蛋白主要是堿溶性的谷蛋白，主要存在于糊粉層中，占物質(zhì)總量的7%-8%，醇溶蛋白少（3-5%），Lys為其第一限制性a...

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【簡答題】玉米蛋白組成的不合理之處？

答案：玉米蛋白主要由玉米醇溶蛋白組成，只有5%清蛋白和球蛋白，28%谷蛋白，44%的醇溶蛋白不能被人消化吸收，其中17%的二硫...

【簡答題】大米、小麥、玉米這三種主要谷物蛋白質(zhì)的氨基酸組成與營養(yǎng)價(jià)值如何？

答案：

大米蛋白組成：谷蛋白；小麥蛋白組成：麥膠蛋白和麥谷蛋白；玉米蛋白組成；玉米醇溶蛋白和醇溶谷蛋白。