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名詞解釋
酶的輔助因子
答案：
許多酶在作用時(shí)，需要一個(gè)非蛋白質(zhì)組分，將這種非蛋白質(zhì)組分稱(chēng)為酶的輔助因子。
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名詞解釋
糖酶
答案：
是指催化碳水化合物（糖類(lèi)）水解和轉(zhuǎn)化的一大類(lèi)酶的總稱(chēng)，主要有淀粉酶、果膠酶、乳糖酶、纖維素酶、轉(zhuǎn)化酶、異構(gòu)酶等。
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】蛋白質(zhì)在食品中有哪些功能性質(zhì)？舉例說(shuō)明蛋白質(zhì)功能特性在食品加工中的作用。
答案：
蛋白質(zhì)在食品中的功能性質(zhì)有以下幾個(gè)方面：
（1）水化性質(zhì)可溶性蛋白質(zhì)溶于水應(yīng)用舉例：蛋白質(zhì)飲料的制作；
（1）水化性質(zhì)可溶性蛋白質(zhì)溶于水應(yīng)用舉例：蛋白質(zhì)飲料的制作；
